Le chlorure de calcium est un sel de calcium largement utilisé comme additif alimentaire, il agit comme stabilisant et exhausteur de goût. C'est un composé chimique, inorganique, minéral et sa fonction dépend du type d'aliment auquel il est appliqué.
CARACTÉRISTIQUES: c'est un additif alimentaire minéral, il est utilisé comme apport de calcium pour la sphérification basique avec de l'alginate.
UTILISATION:
Dissolution:
· Diluer la quantité de chlorure de calcium à utiliser avec de l'eau froide dans un récipient. Secouer. Il se dissout facilement. Lorsque la solution d'alginate est ajoutée, les sphères se forment.
Dose indicative: 5 à 8 g de chlorure de calcium par litre d'eau.
APPLICATIONS:
· Cette solution est utilisée pour la sphérification directe.
· Faire des sphérifications de consistance ferme (mélangées avec de l'alginate de sodium).
· Lors du brassage de la bière, il accentue et améliore la saveur.
· Dans la production de fromages pour renforcer la teneur en calcium du lait pasteurisé pour un caillage parfait.
FORMAT: flacon en polypropylène de 500 g.
FORME ET COULEUR: sous forme de perles blanches.
INGRÉDIENTS: Chlorure de calcium (E-509).
CONSERVATION: conserver dans un récipient bien fermé et dans un endroit frais et sec.
VOIE D'EXPÉDITION: il n'a pas besoin de transport froid.
ALLERGÈNES: peut contenir des traces de gluten, soja, lait, sésame et mollusques.
DATE DE CONSOMMATION: 12 mois.
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