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Alginate De Sodium

Alginate De Sodium

L'alginate de sodium est un stabilisant, gélifiant, épaississant et filmogène. Il est obtenu à partir d'algues. Il est utilisé dans les desserts, les produits de boulangerie, les glaces, les conserves, les vinaigrettes, les charcuteries, les boissons et les gels de pâtisserie.

37,89 €

 

CARACTÉRISTIQUES: L'alginate de sodium a la capacité d'agir comme agent stabilisant, gélifiant, épaississant et filmogène. Il est obtenu à partir d'algues. Il est utilisé dans les desserts, les produits de boulangerie, les glaces, les conserves, les vinaigrettes, la charcuterie, les boissons et les gels de pâtisserie.

UTILISATION:

Direct:

· Mélanger une partie du liquide à utiliser avec la quantité d'alginate à utiliser, agiter avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il se dissolve.

· Mélangez l'autre partie du liquide avec du chlorure de calcium, agitez, il se dissout facilement.

· Pour la formation de sphères: prendre une pipette ou une seringue et ajouter progressivement des gouttes de la solution d'alginate à la solution de calcium, les sphères se forment rapidement en présence de calcium.

· Une fois terminé, retirez les sphères égouttées et lavez-les dans un récipient avec de l'eau fraîche et elles seront prêtes à servir.

Inverse:

· Préparez le bain d'alginate, pour de meilleurs résultats préparez-vous la veille.

· À l'aide d'une pipette ou d'une seringue, ajoutez la solution riche en calcium (produits laitiers ou leur mélange avec addition de calcium) dans le bain d'alginate et d'autres ingrédients.

· Retirez les sphères et lavez-les dans un récipient avec de l'eau.

Dose indicative: utiliser 5–8g / l.

APPLICATIONS:

· En tant qu'agent stabilisant, il est utilisé dans les crèmes glacées, car ils réduisent la cristallisation, créant une texture lisse.

· Son pouvoir épaississant est utile dans les sauces, les sirops, les garnitures de crème glacée, les garnitures de gâteau, la mayonnaise et les vinaigrettes.

· Les films et revêtements à base d'alginate de sodium sont mieux préservés lorsqu'ils sont protégés de l'air.

INGRÉDIENTS: Alginate de sodium (E-401)

FORME ET COULEUR: sous forme de poudre blanche à brun jaunâtre.

FORMAT: flacon en polypropylène de 400 g.

CONSERVATION: conserver dans un récipient bien fermé et dans un endroit frais et sec.

VOIE D'EXPÉDITION: il n'a pas besoin de transport froid.

ALLERGÈNES: peut contenir des traces de gluten, soja, lait, sésame et mollusques.

DATE DE CONSOMMATION: 12 mois.

TR600065
2019-06-20
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