Cultivado en Guatemala, su sabor es ligeramente dulce, floral y picante con notas cítricas. El cardamomo molido intensifica los sabores salados y dulces. Se usa para condimentar cremas, salsas, guisos, carnes, mariscos, verduras, ensaladas de frutas y postres dulces.
Este Jengibre nepalés es cosechado a mano. Sorprende por su frescor y sus matices más o menos picantes, su sabor dulce y a limón. Ideal en purés, mariscos, verduras, ensaladas y mermeladas.
El regaliz es originario de China y su sabor es dulce y fuerte con cautivadores sabores anisados que recuerdan los gustos de nuestra infancia. Después de la desaparición de las sensaciones de frescor se desvela una impresión de flexibilidad sorprendente y de taninos dulces. Muy preciado con chocolate y frutas frescas, también sublima una fondue de puerros, vieiras o un magret de pato.
Este Wasabi en polvo de la isla de Sajalín posee notas frescas y picantes. Se usa tradicionalmente en polvo en la cocina japonesa o bajo la forma de una pasta. Se puede mezclar con salsa de soja para acompañar un ave de corral. Realza el sabor de pescado, salteado de verduras, vinagreta, sopas frías, conejo al horno, pollo al horno, cake de salmón, aguacate y tomate en vaso.
La Citronela es cosechada en Nepal, tiene un sabor cítrico muy cercano al limón que aromatiza sopas, cremas, carnes e incluso postres.
La Haba Tonka originaria de la Guayana Francesa tiene forma arrugada y de color negro. Desprende aromas delicados de vainillas y caramelo. Su sabor es cálido y dulce, con un ligero amargor parecido al cacao. Se utiliza rallado o infundido en postres, pescados, verduras, marisco y carnes blancas.
La kororima es una especia de Etiopía. Las pequeñas semillas negras en la vaina tienen forma piramidal y tienen un sabor suave y dulce, parecido a un cítrico. Sus granos, una vez molidos, liberan un aroma afrutado y balsámico, que se combina de maravilla con carne de buey braseada o un filete de salmonete asado a la parrilla.
Este fruto japonés se parece a un limón pequeño de 5 a 8 cm. de diámetro. De color amarillo o verde según su grado de madurez. Posee un sabor parecido al de la mandarina y al del pomelo amarillo. Concuerda de maravilla con un tabulé oriental, frutos del mar, ensaladas, un sorbete, falafel, pescado blanco, juliana de verduras, puré de boniatos o una preparación con chocolate.
La Combava es nativa de Indonesia, es un cítrico muy perfumado con un aire a limón verde, pero es más pequeño y más ácido. Su perfume cautivador con notas de verbena, hierba limón, jengibre y cilantro es penetrante y original. Gracias a su intenso sabor y su incomparable frescor está deliciosa con pescados, carnes blancas y caldos.
El anís estrellado tiene una bonita forma de estrella de ocho puntas. Su sabor es más amargo que la semilla de anís y es muy utilizado por los chefs para dar sabor de regaliz a sus platos. Muy común en la cocina asiática.
Las vainas de Nuez de Pèbè, originarias de Camerún, también se llaman "falsas nueces moscadas". Tras su torrefacción en la sartén, se pelan y se rallan o machacan con el mortero. Su sabor acidulado y picante mezcla la nuez moscada y el limón. Sus delicados sabores se apreciarán mejor con pescados y carnes blancas.
La Adormidera Azul es una pequeña semilla de aroma ligero con sabor a avellana y crujiente. Se utiliza principalmente en panes, pasteles, panecillos, galletas y en ensaladas para añadir sabor y textura.
La semilla de la paz posee notas afrutadas y florales. Sus sabores a regaliz y a mandarina reavivarán tus papilas; la consistencia crujiente de las semillas ligeramente molidas sublimará un pastel de chocolate.
Esta especia originaria de Madagascar es una de las más utilizadas en cocinas de todo el mundo, ya que es uno de los ingredientes que se utilizan para las mezclas de especias como el curry, el tandoori, o el raz-el hanout.
El achiote aporta un tinte anaranjado a los platos y da un ligero sabor a tierra a los alimentos. Se suele utilizar en la cocina mexicana o asiática para colorar una salsa o un plato de arroz.
Este pimiento dulce secado y machacado, emblema de la región de Zitava River, da un ligero sabor dulce y un magnífico color rojo a todos sus platos salados. Sus notas moderadamente picantes, yodadas y muy ahumadas le dan carácter y notas especiadas excepcionales. Utilízala en una salsa cremosa para acompañar pescado ahumado, verduras o carnes.
El Cardamomo Negro desprende sabores mentolados y alcanforados, pero también es ahumado, impetuoso y audaz. Éstas notas intensas y embriagadoras hacen de esta especia una de las más deseadas por los chefs de todo el mundo. Utilízalo molido justo antes de servir el plato: sobre piña asada, ave de granja o preparaciones orientales.
El agracejo es un pequeño fruto seco. Su sabor es agridulce y se utiliza en repostería, en platos de carne y en mermeladas.
Proveniente de Camerún tiene un sabor amargo, intenso y con notas afrutadas. La haba de cacao 100% natural es considerada por algunos como un superalimento por sus virtudes nutricionales. Se utiliza en postres, cremas o en chocolate caliente.
El rey de las especias tiene aromas a cedro, pimienta y flores; su sabor es potente: una pequeña hebra sazonará tu plato y proporcionará un profundo color amarillo-naranja. Es un ingrediente esencial en platos de autor de todo el mundo, desde paella, productos del mar y postres.
El regaliz es originario de China y su sabor es dulce y fuerte con cautivadores sabores anisados que recuerdan los gustos de nuestra infancia. Después de la desaparición de las sensaciones de frescor se desvela una impresión de flexibilidad sorprendente y de taninos dulces. Muy preciado con chocolate y frutas frescas, también sublima una fondue de puerros, vieiras o un magret de pato.
