La Haba Tonka originaria de la Guayana Francesa tiene forma arrugada y de color negro. Desprende aromas delicados de vainillas y caramelo. Su sabor es cálido y dulce, con un ligero amargor parecido al cacao. Se utiliza rallado o infundido en postres, pescados, verduras, marisco y carnes blancas.
Las vainas de Nuez de Pèbè, originarias de Camerún, también se llaman "falsas nueces moscadas". Tras su torrefacción en la sartén, se pelan y se rallan o machacan con el mortero. Su sabor acidulado y picante mezcla la nuez moscada y el limón. Sus delicados sabores se apreciarán mejor con pescados y carnes blancas.
El rey de las especias tiene aromas a cedro, pimienta y flores; su sabor es potente: una pequeña hebra sazonará tu plato y proporcionará un profundo color amarillo-naranja. Es un ingrediente esencial en platos de autor de todo el mundo, desde paella, productos del mar y postres.
El regaliz es originario de China y su sabor es dulce y fuerte con cautivadores sabores anisados que recuerdan los gustos de nuestra infancia. Después de la desaparición de las sensaciones de frescor se desvela una impresión de flexibilidad sorprendente y de taninos dulces. Muy preciado con chocolate y frutas frescas, también sublima una fondue de puerros, vieiras o un magret de pato.
Este fruto japonés se parece a un limón pequeño de 5 a 8 cm. de diámetro. De color amarillo o verde según su grado de madurez. Posee un sabor parecido al de la mandarina y al del pomelo amarillo. Concuerda de maravilla con un tabulé oriental, frutos del mar, ensaladas, un sorbete, falafel, pescado blanco, juliana de verduras, puré de boniatos o una preparación con chocolate.
Esta especia originaria de Madagascar es una de las más utilizadas en cocinas de todo el mundo, ya que es uno de los ingredientes que se utilizan para las mezclas de especias como el curry, el tandoori, o el raz-el hanout.
El anís estrellado tiene una bonita forma de estrella de ocho puntas. Su sabor es más amargo que la semilla de anís y es muy utilizado por los chefs para dar sabor de regaliz a sus platos. Muy común en la cocina asiática.
Este pimiento dulce secado y machacado, emblema de la región de Zitava River, da un ligero sabor dulce y un magnífico color rojo a todos sus platos salados. Sus notas moderadamente picantes, yodadas y muy ahumadas le dan carácter y notas especiadas excepcionales. Utilízala en una salsa cremosa para acompañar pescado ahumado, verduras o carnes.
El Cardamomo Negro desprende sabores mentolados y alcanforados, pero también es ahumado, impetuoso y audaz. Éstas notas intensas y embriagadoras hacen de esta especia una de las más deseadas por los chefs de todo el mundo. Utilízalo molido justo antes de servir el plato: sobre piña asada, ave de granja o preparaciones orientales.
La semilla de la paz posee notas afrutadas y florales. Sus sabores a regaliz y a mandarina reavivarán tus papilas; la consistencia crujiente de las semillas ligeramente molidas sublimará un pastel de chocolate.
Proveniente de Camerún tiene un sabor amargo, intenso y con notas afrutadas. La haba de cacao 100% natural es considerada por algunos como un superalimento por sus virtudes nutricionales. Se utiliza en postres, cremas o en chocolate caliente.
El achiote aporta un tinte anaranjado a los platos y da un ligero sabor a tierra a los alimentos. Se suele utilizar en la cocina mexicana o asiática para colorar una salsa o un plato de arroz.
La Galanga es una especia proveniente de la India; ligeramente picante, desprende sabores a alcanfor, canela y a cítricos. Se utiliza mucho en la cocina tailandesa para perfumar una sopa de verduras o realzar una pasta para curry. Reducida a polvo, la galanga despierta un "émincé" de ave (tiras finas), una sopa de camarones con leche de coco, un caldo de verduras e incluso brochetas de gambas.
Cultivado en Guatemala, su sabor es ligeramente dulce, floral y picante con notas cítricas. El cardamomo verde intensifica los sabores salados y dulces. Se usa para condimentar cremas, salsas, guisos, carnes, mariscos, verduras, ensaladas de frutas y postres dulces.
El agracejo es un pequeño fruto seco. Su sabor es agridulce y se utiliza en repostería, en platos de carne y en mermeladas.
Este Jengibre nepalés es cosechado a mano. Sorprende por su frescor y sus matices más o menos picantes, su sabor dulce y a limón. Ideal en purés, mariscos, verduras, ensaladas y mermeladas.
La Nuez Moscada tiene un sabor fuerte y dulce que complementa muy bien los platos dulces y sabrosos. La nuez moscada se combina bien con muchos quesos y se puede encontrar en el relleno de raviolis de queso y rellenos de postre de queso. También combina bien con verduras como la col, la espinaca y el brócoli.
El regaliz es originario de China y su sabor es dulce y fuerte con cautivadores sabores anisados que recuerdan los gustos de nuestra infancia. Después de la desaparición de las sensaciones de frescor se desvela una impresión de flexibilidad sorprendente y de taninos dulces. Muy preciado con chocolate y frutas frescas, también sublima una fondue de puerros, vieiras o un magret de pato.
La Citronela es cosechada en Nepal, tiene un sabor cítrico muy cercano al limón que aromatiza sopas, cremas, carnes e incluso postres.
Cultivado en Guatemala, su sabor es ligeramente dulce, floral y picante con notas cítricas. El cardamomo molido intensifica los sabores salados y dulces. Se usa para condimentar cremas, salsas, guisos, carnes, mariscos, verduras, ensaladas de frutas y postres dulces.
La kororima es una especia de Etiopía. Las pequeñas semillas negras en la vaina tienen forma piramidal y tienen un sabor suave y dulce, parecido a un cítrico. Sus granos, una vez molidos, liberan un aroma afrutado y balsámico, que se combina de maravilla con carne de buey braseada o un filete de salmonete asado a la parrilla.
