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Receta de Dani Albors. “Te llevamos al huerto”

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“Te llevamos al huerto”

Ingredientes para 4 personas.
Para la base del huerto.
  • 2 patatas
  • 1 boniato
  • Trufa
  • Pimienta rosa
  • 2 boletus edulis
Para crear el huerto.
  • 2 micro zanahorias
  • 2 micro nabos
  • 2 micro Cebolletas
  • 2 milenrama
  • 1 mutton Sechuan
  • 1 miente ajo negro
  • 50 gr. kikos / maiz tostado ahumado
  • 1 espárrago triguero
  • 1 ramita micro eneldo
  • 2 flores de borraja
  • 2 setas de San Jorge confitadas en AOVE
  • 1 tirabeque
PARA LA BASE DEL HUERTO.
Hornear con AOVE y 20 cl. de Fondillón las patatas y el boniato.
Una vez cocinado, pasarlos por pasapuré junto  a la trufa y la pimienta rosa molida.
Por otra parte saltear con 1 diente de ajo y AOVE los boletus cortados en Brunoise.
Una vez tengamos la masa base la marcaremos en la plancha para conseguir una capa crujiente.
A partir de esta base iremos montando el huerto a modo que el aspecto visual sea de que las microverduras salen de la tierra.
A cada microverdura hay que colocarle una gota de salsa encima, en mi receta utilizo:
Micro rabanito-salsa Duck Pekin
Tirabeque: Salsa Yuzu
Zanahoría: Salsa Ostras Ahumada.
Microcebolletas: Teriyaki
Después aliñar con AOVE Rontonar de Benifallim y sazonar con Sal Rosa del Himalaya.
Nota.
Fotógrafo Dani Albors: Victoria Galarregui
Fotógrafo Receta: Marjolaine Petit